Gâteau fouetté de Saint-Lô

12 Février 2015, 10:14am

Publié par critou

Ce gâteau est une merveille, il renferme toutes les saveurs de la Normandie.

Ingrédients:

100 g de beurre 1/2 sel de mon partenaire La Gourmande Normande

125 g de farine T45

125 g de sucre roux

5 g de levure sèche Bruggeman ou 15 g de levure du boulanger

4 jaunes d'oeufs

1 c. à soupe de Calvados (10g)

50 g de crème fraîche

Préparation:

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Réservez.

Mélangez dans un saladier, farine et sucre.

Délayez la levure sèche ou la levure du boulanger dans un peu de lait.

Versez les jaunes d'oeufs battus au préalable, la levure.

Ajoutez le beurre, la crème et le calvados.

Fouettez vigoureusement pendant 15 mn pour obtenir une pâte onctueuse.

Versez dans un moule à cake légèrement beurré et fariné, la pâte ne doit pas remplir plus de la moitié du moule.

Disposez dans un endroit tiède pour laisser pousser environ 2 h.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 mn.

Attendre un peu avant de démouler et laissez refroidir sur une volette.

Dégustez.......

Recette extraite du livre desserts de Normandie.

Crème et Beurre

http://gourmandenormande.com/226-creme-et-beurre

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Fab 20ème

24/10/2016 22:23

Bonjour et merci pour cette recette difficile à trouver sur internet. Premier essai : l'ajout des jaunes directement dans le mélange farine+sucre+levure produit des tous petits grains (grumeaux) même en battant très fort et longtemps ; ces grumeaux ont modifié la texture attendue et le mélange a très peu levé. C'était mangeable mais trop dense et avec un fort goût de levure de bière. Deuxième essai : j'ai battu les jaunes avec le sucre avant de les mélanger à la farine, puis j'ai ajouté la levure délayée. Il n'y a pas eu de petits grains de jaune d'oeuf et la pâte a beaucoup mieux levé. Le gâteau final est à mi-chemin entre un quatre-quart et une brioche, c'est délicieux et très original je n'avais jamais mangé quoi que ce soit de pareil. Un dernier conseil : ne faites pas comme moi j'ai été tenté de fendre l'appareil à mi-cuisson comme pour un cake. Grave erreur, ça a fait retomber l'appareil qui s'est affaissé sans regonfler. Sans cette scarification le gâteau reste bien gonflé. Un grand merci donc !