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/image%2F0893200%2F20161011%2Fob_6df184_img-1669.JPG "Crêpe à la pomme & Calvados")
Crêpe à la pomme & Calvados
Je vous propose cette recette découverte dans ce ravissant livre: Les meilleurs desserts de Normandie
Les crêpes sont bien parfumées, cette recette s'appelle aussi le Crépiau de Falaise. A la montagne, on remplace les pommes par des pommes de terre.
Si vous voulez éviter l'oxydation de la pomme, verser un peu de jus de pomme ou déposer les pommes directement dans la pâte.
pour environ 20 crêpes
Ingrédients:
50 g de sucre en poudre
2 pommes reinettes
1 cl de Calvados
1 grosse noix de beurre doux
Pâte à crêpe:
500 g de farine t55
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
30 g de sucre en poudre
1 cl de calvados
75 cl de lait demi écrémé + environ 40 cl de lait
1 pincée de sel
Préparation:
-Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre.
-Faire une fontaine et incorporer les oeufs et les jaunes.
-Mélanger avec le lait (75 cl) petit à petit pour éviter les grumeaux. ajouter le calvados (1 cl).
-Laisser reposer une petite heure.
-30 mn avant la fin du temps de repos, peler et vider les pommes, puis les râper en julienne comme des carottes.
-Faire macérer les pommes avec le calvados et le sucre puis couvrir. Laisser macérer 20 mn.
-Ensuite mélanger la pâte à crêpe avec les pommes en julienne.
Si comme moi la détrempe est trop épaisse, diluer avec du lait (pour ma part environ 40 cl).
-Cuire les crêpes 1 mn de chaque côté en beurrant la crépière entre chaque crêpe.
Déguster...
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